Máy xé thịt bò và máy xé thịt gà có thể dùng chung được không?

Máy xé thịt bò và máy xé thịt gà dùng chung được không?

Khi tìm mua máy xé thịt, đặc biệt là để làm khô bò, khô gà hoặc phục vụ quán ăn, rất nhiều người gặp chung câu hỏi: Liệu máy xé thịt bò và máy xé thịt gà có thể dùng chung một máy không, hay bắt buộc phải đầu tư hai thiết bị riêng?

Câu hỏi này nghe thì tưởng chừng rất đơn giản nhưng lại ảnh hưởng trực tiếp đến chi phí đầu tư ban đầu, hiệu suất làm việc và độ bền của máy về lâu dài. Vì vậy, thay vì trả lời “có” hoặc “không” một cách ngắn gọn, mình sẽ phân tích kỹ để bạn hiểu bản chất vấn đề.

Sự khác nhau giữa thịt bò và thịt gà có ảnh hưởng gì đến máy xé thịt?

Điểm khác biệt lớn nhất nằm ở cấu trúc sợi thịt. Thịt bò có thớ dài, chắc và độ dai cao hơn đáng kể. Ngay cả sau khi luộc hoặc hấp chín thì thịt bò vẫn giữ được độ đàn hồi nhất định. Do đó, khi đưa vào máy xé thịt công nghiệp, động cơ cần phải đủ lực xoắn để tách sợi mà không làm nát thịt.

Trong khi đó, thịt gà mềm hơn, thớ ngắn hơn và thường có thêm da hoặc mỡ. Cũng chính vì vậy mà thịt gà không đòi hỏi lực quá mạnh để xé nhưng nếu động cơ máy xay thịt quay quá nhanh hoặc trục quá chặt, thịt lại dễ bị bở và thành phẩm làm ra rất dễ bị vụn.

Chính vì sự khác biệt này mà nhiều người nghĩ rằng phải dùng hai loại máy khác nhau. Tuy nhiên, điều quan trọng không nằm ở “loại thịt” mà là nằm ở công suất và thiết kế của máy xé thịt.

Thớ thịt gà dễ xé vụn

Máy xé thịt bò và máy xé thịt gà có khác nhau về cấu tạo không?

Trên thực tế, nguyên lý hoạt động của máy xé thịt gần như giống nhau dù là dùng cho thịt bò hay thịt gà. Cụ thể, máy sử dụng:

• Động cơ quay trục.

• Hệ thống lô ép và răng cào.

• Lực kéo để tách thớ thịt thành sợi.

Bởi vì máy không “nhận diện” đây là thịt bò hay thịt gà do đó máy chỉ xử lý dựa trên độ dai và kích thước nguyên liệu. Vì vậy, nếu một chiếc máy xé thịt công suất lớn có thể xử lý tốt thịt bò – Tức loại thịt khó xử lý hơn thì việc xé thịt gà gần như không phải vấn đề.

Ngược lại, nếu máy chỉ được thiết kế cho thịt mềm, khi dùng để xé bò, động cơ sẽ phải hoạt động quá tải. Lúc đầu có thể vẫn chạy được, nhưng về lâu dài dễ nóng máy, giảm tuổi thọ và phát sinh chi phí sửa chữa.

Vậy có thể dùng chung một máy xé thịt cho cả thịt bò và thịt gà được không?

Câu trả lời là: Hoàn toàn có thể, nếu bạn chọn đúng phân khúc máy. Với những dòng máy xé thịt công nghiệp từ 750W – 1HP trở lên, việc xé cả thịt bò lẫn thịt gà trong cùng một ngày là điều rất phổ biến. Đây cũng là lựa chọn mà nhiều cơ sở làm khô, bếp ăn công nghiệp và quán ăn quy mô vừa đang sử dụng.

Nguyên tắc rất đơn giản: Nếu máy xé được thịt bò mượt mà, thì thịt gà vốn mềm hơn sẽ vẫn có thể chinh phục được dễ dàng.

Ngược lại, nếu bạn chọn máy mini hoặc máy công suất thấp chỉ vì giá rẻ, máy có thể xé gà ổn. Nhưng khi chuyển sang xé bò, bạn sẽ thấy máy ì hơn, nóng nhanh hơn và dễ kẹt trục. Lúc đó, chi phí sửa chữa hoặc thay mới còn cao hơn so với việc đầu tư đúng ngay từ đầu.

Khi dùng chung máy xé thịt bò và gà, cần lưu ý điều gì?

Dù máy đủ công suất, cách chuẩn bị nguyên liệu vẫn ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng sợi thịt và độ bền của máy. Thịt không nên quá nóng ngay sau khi luộc, vì cấu trúc còn mềm và dễ bở. Nhưng nếu để nguội quá lâu, thịt trở nên cứng và máy sẽ phải dùng nhiều lực hơn để tách sợi. Nhiệt độ ấm vừa phải là lý tưởng nhất.

Ngoài ra, bạn nên cắt thịt thành từng miếng vừa tay trước khi cho vào máy. Điều này giúp trục quay hoạt động ổn định, tránh tình trạng quá tải đột ngột. Ngược lại, nếu chuyển từ xé thịt gà sang xé bò, hãy vệ sinh kỹ phần trục và lô ép. Da và mỡ gà có thể bám lại, làm ảnh hưởng đến độ tơi và độ đẹp của sợi bò ở mẻ sau.

Bởi vì những chi tiết nhỏ này sẽ quyết định đến máy xé thịt của bạn bền 1 – 2 năm hay 4 – 5 năm.

Khi nào nên đầu tư hai máy riêng?

Trong trường hợp sản lượng lớn, ví dụ mỗi ngày xử lý vài chục ký mỗi loại và máy phải chạy liên tục nhiều giờ, việc tách riêng hai máy sẽ giúp tối ưu tốc độ và giảm tải cho từng thiết bị.

Tuy nhiên, với phần lớn hộ kinh doanh vừa và nhỏ, một máy xé thịt bò công suất tốt hoàn toàn có thể đáp ứng cả nhu cầu xé thịt gà mà không gặp vấn đề gì.

Nên chọn máy theo nguyên liệu “khó” nhất

Máy xé thịt bò và máy xé thịt gà có thể dùng chung, miễn là bạn chọn máy đủ công suất và sử dụng đúng cách. Nếu bạn làm cả hai loại, hãy chọn máy dựa trên thịt bò vì đây là nguyên liệu đòi hỏi lực mạnh hơn. Khi đó, thịt gà sẽ được xử lý dễ dàng và máy cũng hoạt động trong trạng thái “dư tải” an toàn hơn.

Do đó, đầu tư đúng ngay từ đầu luôn rẻ hơn việc mua sai rồi phải đổi máy. Mọi chi tiết cần được tư vấn và hỗ trợ về quá trình vận hành máy móc xưởng vui lòng liên hệ ngay với Anfafoco để được hỗ trợ một cách tốt nhất nhé ạ!